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炒菜注意事項有哪些

做飯,不在僅僅是女人的事情,開始有很多的男人們研究做菜,勵志稱霸廚房。做飯呢,并非是件容易的事,需要對調料全方位的了解,還需要掌握好火候,并非是一朝一夕就可以做成的事兒。今天小編就為初入廚房的你們準備了炒菜注意事項,為了能夠做出營養好吃的食物,一起來參考一下吧。

方法/步驟

炒菜時,不要加冷水,冷水會使菜變老變硬不好吃,而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

炒藕絲時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。

炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

豆腐下鍋前,可先放在開水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。

用冷水燉魚無腥味,并應一次加足水,若中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

熬骨頭湯時,中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。

煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

在大量炒菜時要注意以下幾點:

一是廚房要有良好的通風換氣措施,如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇,經常開窗通風換氣,以便將炒菜時產生的油煙及時排走。

二是炒菜時油溫不要太高,以油沸為度,不要把油燒糊或燒著。 

都是炒菜入門級別的注意事項,準備步入廚房稱霸廚房的就要仔細看好了,不能馬虎。炒菜是一件很神奇的事,三下五除二就可以變成香噴噴的美食,美食的誘惑好像是沒有人可以拒絕的,想變成炒菜的小能手就慢慢學習吧,切勿心急哦,好好參考一下今天的內容哦,會對你們有幫助的。

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